Carpaccio di picanha arrosto al rosmarino con pomodori cuore di bue pesto di rucola e maionese di senape
I prosciutti di Sain Marcel : crudo e cotto arrosto alle erbe di montagna
Polpette di melanzane burrata e fonduta di parmigiano
Sashimi di salmone con riccioli di verdura e salsa jalapeno
Strudel di carciofi con crema di burrata
Tartare di manzo crema di parmigiano uovo e asparagi
Antipasto della tradizione (salumi, pecorino con confettura, squacquerone, crescioncino alla piastra e salsiccia, panzanella e frittata di verdure)
Seppia con piselli e pane tostato